Impegno

Il consumo sostenibile e responsabile è una volontà dei proprietari del SenSais.

Gli stock di pesce e frutti di mare non sono illimitati e molti di loro sono già sovrasfruttati. Ecco perché Jean Pierre e Alberte Escande si sono impegnati firmando l'accordo Mr GoodFish sostenuto dalla Fondazione Principe Alberto II di Monaco per preservare la biodiversità e le risorse marine.

Nell'ambito di questo programma, ogni tre mesi, un comitato di esperti scientifici stabilisce un elenco che tiene conto dello stato della risorsa, delle dimensioni, della stagione e dello stato della specie.

Al di là del nostro cibo, la nostra vita sulla terra è legata a quella del pianeta blu: acqua, riserve energetiche, clima favorevole ... avendo cura del nostro spazio marittimo, sta preservando il nostro ecosistema.

Questa affermazione è condivisa anche dallo chef Dominique Nouvian e dal suo sous-chef, David Castoldi, che, tre volte alla settimana, va alle bancarelle della Condamine, alla ricerca di frutta e verdura specifiche spesso coltivate in piccole quantità, produttori locali.

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